Vous avez une bonne recette à nous proposer ?
Cet article a été publié
le Mercredi 30 décembre 2009 à 12:29 et est classé dans le coin gourmand.
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30 décembre 2009 à 12:35
Cougnolles
Pâte : 1kg de farine (fluide, genre Francine)
100g de levure
120 gr de sucre
1 oeuf entier et 2 jaunes
200 gr de beurre
20 gr de sel
eau (‘plus que tiède’…. mais pas bouillante)
facultatif : 150 gr de raisins secs ou 150 gr de sucre perlé.
Pour dorer : 1 jaune d’œuf
un peu de sucre
quelques gouttes d’eau.
Au boulot…
Penser tout d’abord à sortir les œufs du frigo un peu a l’avance et à laisser fondre le beurre à proximité d’une source de chaleur.
Mettre la pâte en fontaine ( dans un grand saladier), y incorporer la levure émiettée, un peu de sucre et de l’eau afin de faire un levain au centre de la fontaine. Laisser reposer au moins trente minutes à l’abri des courants d’air (dans une armoire ou un four… éteint.)
Mélanger la farine et le levain, en incorporant tout d’abord les œufs et le beurre, et ensuite le sucre et le sel. Ajouter de l’eau petit à petit, tout en pétrissant afin d’obtenir une pâte très souple et bien lisse en surface… Laisser à nouveau reposer une trentaine de minutes.
Faire des boules de pâte pour former les cougnolles. Après les avoir laissé reposer quelques minutes, les dresser en forme de cougnolles( on peut humidifier les points de jonction pour obtenir une meilleure adhérence). Badigeonner délicatement avec le jaune d’œuf battu additionné d’un peu de sucre et d’eau. Laisser reposer les cougnolles une vingtaine de minutes et préchauffer le four (chaleur tournante et éventuellement chaleur de «sol») à 180°-200° en introduisant dans le haut du four un bol d’eau chaude( pour éviter le dessèchement des cougnolles a la cuisson.)
Placer les cougnolles dans le four (sur une plaque en pierre réfractaire ou une plaque à pizza si possible), patienter environ 15 à 20 minutes avant de les sortir du four… et au moins deux heures avant de les déguster.
Bon appétit…
Alice